تحقیق درباره تکنولوژی پنیر کم چرب

مطالب دیگر:
پاورپوینت زندگینامه مارک زاکربرگپاورپوینت زندگینامه لویی پاستورپاورپوینت تحلیل مجتمع تجاری کوروشپاورپوینت سه نوع الهام پذیری از طبیعت در سازه های معماریپاورپوینت تحلیل مرکز فرهنگی، ورزشی و اجتماعی سالبورئا اسپانیاپاورپوینت نور و رنگ در معماریپاورپوینت انواع غلتک و کاربردهای آنپاورپوینت طرحواره معیارهای سرسختانهپاورپوینت طرحواره وابستگی بی کفایتیراهنما و حل المسائل نشریه 101 سازمان حسابرسیپاورپوینت تحلیل مرکز فرهنگی نانهای چینپاورپوینت تحلیل مرکز هنرهای نمایشی سجنگ کره جنوبیپاورپوینت تحلیل مرکز فرهنگی مسلمانان داچانگ چینپاورپوینت زندگینامه حبش حاسبپاورپوینت زندگینامه توماس ادیسونپاورپوینت زندگینامه جک ماپاورپوینت تحلیل مجموعه کهکشان سوهو چینپاورپوینت تحلیل فرودگاه اصلی شهر دبی DXBپاورپوینت تحلیل مجتمع تجاری اداری مگا پارس تهرانپاورپوینت تحلیل ساختمان تئاتر other wordly در هلند
این محصول در قالب ورد (WORD) و قابل ویرایش در 50 صفحه تهیه شده است. در بخش زیر برای اطلاع بیشتر از محتویات این فایل و اطمینان از خرید، مطالب چند صفحه آورده شده است. با مطالعه این بخش با اطمینان بیشتر خرید کنید . لینک دانلود پایین صفحه خلاصه پنیرهای کتحقیق درباره تکنولوژی پنیر کم چرب , پنیر کم چرب , تکنولوژی پنیر کم چرب |ایی زِد|ezk
این فایل درباره ی تحقیق درباره تکنولوژی پنیر کم چرب می باشد برای مشاهده جزئیات فایل به ادامه مطلب یا دریافت فایل بروید.

این محصول در قالب ورد (WORD) و قابل ویرایش در 50 صفحه تهیه شده است. در بخش زیر برای اطلاع بیشتر از محتویات این فایل و اطمینان از خرید، مطالب چند صفحه آورده شده است. با مطالعه این بخش با اطمینان بیشتر خرید کنید.

لینک دانلود پایین صفحه

خلاصه پنیرهای کم چرب معمولاٌ به خاطر رطوبت بالاو تئوری کم با حالت طعم و خواص عملکرد ضعیف مشخص می شود روشهای توسعه یافته برای تولید پنیرهای کم چرب را شامل روشهای فرایندی ،انتخاب کشت آغازگر و استفاده از افزونی های می باشند چربی برداشته شده در تولید پنیرکم چرب بطرو وسیعی با رطوبت جایگزینی می شوند و میزان رطوبت در موادی بی چربی پنیر شبیه به میران رطوبت پنیر پرچرب است دماها و زمانها پخت و پایین تر خشک کردن بالاو تجزیه ph و شستن واحد استفاده می شوند نظریات شامل استفاده کشت های آهسته (برای پیشگیری از تشکیل بیش از حد اسید و طعم های تلخ ) کشت های اضافی و آنزیم ها می باشند .

هموژنیزه خامه حالت و بافت وخواص عملکرد پنیرهای کم چرب را بهبود می بخشد و هنگام استفاده از 50% کاهش در چربی بازده از افزایش می دهد تثبیت کننده9 ها جایگزین های چربی و دو غالب شیرین نیز برای بهبود کیفیت پنیرهای کم چرب استفاده می شوند .

1-مقدمه

در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیر کم چرب در سرتاسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است هر چند مفهوم تولید روی کنترل مصرف کالری ،مخصوصاً در کشورهای توسعه یافته در 20 سال گذشته بطور وسیعی عامل رشد در بازاهای پنیر کم چرب بوده است .

برای مثال در ایالات متحده مصرف پیشنهادی کالری فقط %30 است رهنمودهای برای کاهش در مصرف چربی مخصوصاً مصرف تولید کم چرب در کشورهای دیگر نیزوجوددارند در سوئد هدف مصرف فقط 30 گرم چربی در هر روز می باشد رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب گرایشهای موجود در بازار را تحت تاثیر قرار داده اند . در نتیجه خریدهای پنیرهای کم چرب مصرف کنندگان افزایش یافته و تمایلات و خصوصیات نیز مورد بررسی قرار گرفته اند و تاحدودی برای توسعه انواع پنیر و روشهای بازاریابی استفاده شده اند . در ایالات متحده در سال 1998 چربی کاهش یافت و پنیرهای کم چرب تقریباً %20 خریدهای پنیر از سوپر مارکتها را تشکیل می داند و در سوئد مصرف پنیر کم چرب طی یک دوره سه ساله طبق گفته براگ دو برابر شد در مقایسه با این ،اعتقاد بر این است که خرید پنیرهای کم چرب تا حدودی به خاطر تلفیقی از توقعات مصرف کننده و محدودیتهای تکنولوژی ممکن اتس به حداکثر رسیده باشد چربی در پنیر نیز به تنها از اهمیت تغذیه ای برخوردار است بلکه در خواص حسی و عملکردی نیزدخیل است . پنیرهای کم چرب ،مخصوصاً انواع سفت معمولاً با حاکت کشسان مشخص می شوند